ＰＡＰＡ’Ｓ　ＦＯＯＤ

今日はかきみそ焼きをしました。

見た目の迫力もさることながら、酒（日本酒）の肴に最高、オススメです。

作り方は
１．味噌を酒・みりんでのばし、長ネギのみじん切りとかきを混ぜる。
２．昆布の上に１をのせてグリルで焦げ目がつくまで焼く。

我が家では魚焼きグリルにアルミホイルをしいて、その上にカキをのせた昆布をおいて焼きました。
簡単だけど、超うまい。ポイントは焼いても身が縮まないカキを使うことぐらいでしょうか。
このときは大船の鈴木水産で買った加熱用（特上）を使いました、写真の量で６００円弱。
ちなみに昆布はもらいものの尾札部昆布を使いました。

今日はイラという魚を購入（いつもの大船三和商店）。


一緒にカゴカキダイも購入。


これらを刺身に（イラは一部昆布締めに）。写真左がイラ、右の切れてる皿のやつがカゴカキダイ。イラは向かって左が普通の刺身、右が昆布しめ。


イラはちょっと臭いのかと思ったのだが、全然そんなことはなく、ちょっとシコシコした食感以外は味も何もない感じ。何となくしゃぶしゃぶにしてポン酢で食べたら美味しそう、やってないけど。刺身では不味くはないけどこれといった感動はなし。昆布締めも同様。ただこれは酒の肴としての場合。ご飯と一緒に食べるなら意外といいかも、軽く”づけ”にして食べると良さそうな感じでした。

カゴカキダイは前にもブログネタにしたけど、刺身が非常に美味。脂ののり、味の濃さ共に一級品。小さくておろすのがめんどくさいのが玉に瑕だけど．．．

このときの酒は天明 純米 無濾過 本生　720ml、大船の菅野酒店で購入。

前に飲んだ時の記憶と全然違う。なぜか甘い樽のような香がして好みじゃない、失敗。

先日、娘の誕生日に大好きな手巻き寿司をやったのですが、親も楽しもうということでちょっと高めのワインを開けました。

あけたのはシャトー　タルボ　カイユ・ブラン[2003]　白、エノテカのワインセットに入っていた一本。

なんでこのワインかというと、田崎真也氏が著書で”ロワールのソーヴィニョン・ブランと寿司は相性が良い”と書いてあったので、同じ品種ならロワールもボルドーも本質的には変わらないだろう、ということでちょっと半信半疑でしたがあわせてみたんです。
するとビックリ、確かにわさびと合う。この品種独特の青臭さが気にならない。さらに本に書いてあった通り、しょう油に白ワインをちょっと足すとさらに相性アップ、しょう油のカラメル臭が和らいでいい感じ、でもこのときのしょう油が安いキッコーマンだったからなおのことそう感じただけかも。でも、田崎氏の言うことはたまに大外しのことがあるのですが、今回は素直に脱帽しました。

ちなみにワインは香りに黒糖にあるような茶色いイメージの甘い香りがあり、そこが気になりました。もうちょっと早く飲むべきワインだったのかもしれません。

先日結婚記念日に、前にツルヤ酒店で買っていたギガル エルミタージュ ルージュ[2000]をあけました。
一緒に食べたのは青森産の鴨のロースト。店頭でフランス鴨と書いてありましたが、合鴨じゃないってことなんでしょう。



ワインは期待していたほどパワフルではなく、熟成しているせいもありむしろまとまりの良い感じ。香りはトップのシャープな感じ、スパイシーな香りはそれほど目立たず、落ち着いてました。味わいはやや酸味が目立っていましたが、渋味は十分こなれていて舌触りは結構滑らかで丁度飲み頃でした。
確か５０００円で買ったので、値段なりに美味しいワインでした。

ちなみにグラスはリーデルのでかいシラーグラス（別にシラーが良かったのではなく、１０年以上前にこのグラスが店頭でボルドーのところに置いてあったのを間違って買ったというのが正解）でしたが、もうちょっと小さいグラスの方がむしろ香りが十分立ち上ってきていいかも、って言う感じでした。

鴨は二枚かって一枚は普通に塩コショウ、もう一枚は粗引きのコショウを思いっきりしてみました。
粗引きは妻がホールと間違えて買ってしまっていたので、使ってみました。
肉の味は合鴨よりも赤身肉の血臭い感じが強くて味が濃い感じ。ワインとの相性はもちろんバッチリ。
コショウは粗引きもパンチが合っていいのですが、熟成したワインには普通の方が刺激が少なくていいです。

カウンター１００，０００突破を記念して開けたワインがこれ、Ｆｒａｎｃｏｉｓ　Ｐｉｎｏｎ　２００３ ＶＯＵＶＲＡＹ Ｐｒｅｍｉｅｒｅ　Ｔｒｉｅ、大船の菅野酒店で購入。

このワインは、貴腐ブドウ50％、パスリヤージュ（パスリヤージュとは収穫したブドウを天日干して、干しブドウ状にする事だそう、イタリアワインのレチョートと同じ様なものなのだろうか）したブドウ50％から作られたシュナンブラン100％の甘口ワイン。
香りは青さと蜂蜜様の甘さが合わさったのが特徴。味わいは甘さがしつこくなく上品。意外と美味しい。
で、たまには気取らずにブルサンなんかもいいかも、ということで一緒に食べました。昔は難しいことを考えてこういうチーズは敬遠していたのですが、いいじゃないか、これでも、って感じです。

ちなみに一緒に食べたパン（バゲット）はＣＡＬＶＡという大船にあったケーキ屋がリニューアル？して出来た店のもの。食感はバゲットとしては硬くなく、トーストするとむしろ柔らかいところが意見が分かれるところかも、風味がなぜかサワーブロードみたいな感じがあるし。でも、個人的には結構味わい深くていい感じ。また、何か違うパンを買うかも。
エアコンの風がパンに直接当たっていたよう気がするので、店の方、ご覧になっていたらちょっと一工夫をお願いしたいです。